 | Unidad en la diversidad | Actualidad |
| Portal informativo sobre la lengua castellana |
 |
|
7 de enero de 2004 |
|
| |
Actualidad | ||
|
ENRIQUE MANUEL BENÍTEZ
RODRÍGUEZ:
| ||
|
La riqueza léxica y cultural que encierra el tema del vino, su producción, elaboración y consumo a lo largo de la Historia ha sido analizada por Enrique Manuel Benítez Rodríguez en el libro Sorbo a sorbo. Refranes y citas sobre el vino, que reúne más de mil refranes y casi 700 citas de carácter erudito sobre viticultura y enología. El autor, investigador de la Universidad de Córdoba, España, dialogó con Comunica sobre la importancia de la vid y el vino en las culturas, fundamentalmente en las mediterráneas, y su simbolismo como elemento milagroso y purificador. Unidad en la Diversidad - ¿Cómo surgió el proyecto Sorbo a sorbo? Enrique Benítez - En principio, un amigo que se dedica a la publicidad me planteó elaborar una breve colección de citas y refranes en torno al vino que, con formato de revista y como regalo, debía aparecer junto a una oferta de vino. Emprendida la tarea pude comprobar que era difícil presentar el tema de forma resumida; la riqueza de contenidos y las amplias posibilidades que ofrecía me animaron a tratarlo de manera más detenida. Mi afición por las citas y mis inquietudes intelectuales por el mundo de los refranes y la ciencia paremiológica hicieron el resto. Integrado desde hace unos años en el Grupo de Investigación «Bases lingüísticas para el estudio de textos españoles y griegos», dirigido por el profesor Ángel Urbán, autor del excelente prólogo que encabeza el libro, decidí realizar esta obra como prolongación de mis trabajos. El complaciente carácter del vino contribuyó al resultado final, unas páginas que considero de agradable y divertida lectura. U D - ¿Cuáles fueron las fuentes bibliográficas más utilizadas? E B - Podrían resumirse en los tres grupos siguientes: uno en relación con los refranes, otro con las citas de autores célebres, y por último, un conjunto de libros que ha sido útil para obtener información y enriquecer el contenido de los temas tratados. Entre las fuentes paremiográficas habría que destacar el Refranero General Ideológico Español de Luis Martínez Kleiser, donde se hallan recogidos desde nuestros más viejos refraneros (Correas, Hernán Núñez, Vallés), hasta las abundantes aportaciones del andaluz Rodríguez Marín. También es destacable la obra de Augusto Jurado, monográfica sobre el vino, Los refranes del vino y la vid, bastante exhaustiva y bien documentada. Fundamental asimismo me ha sido la obra de Esther Forgas Los ciclos del pan y del vino en las paremias hispanas, y las aportaciones que encierran numerosos artículos de la revista Paremia, dirigida por Julia Sevilla, entre los que destacan por su riqueza y grata exposición los del profesor Jesús Cantera. Por último, he de mencionar los libros de paremiología vinculados directamente a la Antigüedad como son los de Tosi, Arthaber, Valentí o Herrero Llorente. | |
|
En cuanto a libros de citas he contado con algunos publicados por la propia editorial CIE DOSSAT 2000, como el Diccionario de citas de Cesáreo Goicoechea, o El libro de los mil sabios de Palazzi y Filippi. Muy útil también ha sido la Gran Enciclopedia de Frases Célebres Giner de José Luis Díaz y Vicente González. Por último, me referiré al grupo de obras que han aportado diversa información. Sobre temática estrictamente enológica tendría que subrayar la Enciclopedia del vino de Orbis-Fabbri, o El nuevo gran libro del vino de Blume. Otras fuentes de datos han sido algunos libros de mitología (Grimal, Richepin) y diverso material como artículos de revistas, antologías literarias, diccionarios, enciclopedias, etc. En cualquier caso, considero que es un acierto de este libro no haberse limitado a recoger la colección de refranes y citas de forma escueta, sin adorno, una simple enumeración rígida y fría, sino que por el contrario, los diversos temas del vino, expuestos y comentados dentro de una trabazón argumentativa y razonada, se presentan amenos y gustosos como el propio vino. El vino presenta rasgos que superan épocas y fronterasU D - ¿Ha variado la forma de entender el vino y, por ende, su cultura, a lo largo de la Historia? E B - La inmemorial historia del vino y su posterior expansión universal son factores que han contribuido a enriquecer múltiples aspectos de su incalculable dimensión cultural: las técnicas vitícolas (plantación, cuidados y mejora de la vid), los avances enológicos (elaboración, clases de vino, técnicas de curación y envejecimiento del vino, etc.), las formas y hábitos de consumir vino... Su significado cultural no cabe duda que presenta diferencias en cada civilización y todas lo han ampliado con sus propias aportaciones. Sin
embargo yo pondría la peculiar nota distintiva del vino más en las
apreciaciones compartidas que en las discordantes, más en lo que une que en
lo que separa. Es manifiesto que el tema del vino presenta rasgos en su
proyección cultural que superan épocas y fronteras, hasta haber pasado a
constituir muchos de los tópicos populares y literarios que jalonan las
páginas de este libro: signo de paz y alegría, elemento de confraternidad
entre los hombres, bebida deleitosa para los amantes, mágico estimulante que
inspira saber y buen humor, inmejorable elixir y remedio curativo, manjar en
la mesa; también ha sido generalmente aceptada su trascendental naturaleza,
como evidencia su empleo dentro de los rituales religiosos de las más
diversas sociedades. | |
|
U D -¿Se puede decir que la cultura popular y la erudita se han alimentado mutuamente con expresiones y palabras referidas al vino? E B - Si el vino fue capaz de traspasar todo tiempo y civilización, su aceptación entre los miembros de una determinada sociedad fue igualmente generalizada. Los más de mil refranes y las casi 700 citas de carácter erudito que aparecen en este libro son buena prueba de ello. En muchas ocasiones la temática coincidente de refranes y citas, reflejada incluso en la similar forma que presentan, hace difícil distinguir el origen culto o popular de tales expresiones. El símbolo del racimo que acompaña la entrada de cada refrán en el libro sugiere el fruto fresco y natural, el aroma que despide el mosto de la uva antes de su transformación, equiparable de alguna forma a la espontánea palabra que emana de la boca del pueblo. El signo de la copa que introduce las citas alude a la milagrosa transformación del mosto tras su fermentación, la copa contiene el vino ya afanosamente elaborado tras una esmerada crianza, asimilable al artificio artístico de la cita, portadora de valores literarios, poéticos... El vino nace del racimo y el racimo está destinado a ser vino. La influencia es íntima y recíproca e imposible su diferenciación. U D - ¿Cuál de las especialidades -la viticultura o la enología- es más prolífera en vocabulario específico?
E B - En relación con lo dicho antes, vid
y vino son dos realidades tan estrechamente relacionadas que en numerosas
ocasiones se hace difícil su delimitación. Desde que se cultiva la vid se
conoce el vino, algunos dicen que incluso antes. Un buen vino no puede
definirse sin referirse a la cepa de la que procede. Viticultura y
vinicultura o enología son dos ramas del saber íntimamente ligadas, muy
antiguas y de gran trascendencia cultural, de ello deriva el inmenso caudal
léxico que atesoran, apreciable en una innumerable multitud de modismos y
locuciones, palabras usuales y técnicas. Esa aportación además es incesante,
como muestra la nota anecdótica de los 1300 términos utilizados entre los
catadores para describir las propiedades del vino. En lo que atañe a
refranes y dichos populares, por miles habría que contar las referencias con
el vino relacionadas. Creo que sólo el «tema del pan» podría tenerse por
competidor del vino y existe un refrán que permite resumir esta compartida e
indiscutible supremacía: «No hay mejor refrán que buen vino y buen pan».
| |
|
El carácter trascendente del vino en la cultura y la religiónU D - ¿Es posible hablar de una «idea trascendente», con respecto al vino, en la mitología? ¿Qué diferencias y semejanzas se perciben con la concepción religiosa cristiana, por ejemplo, que habla del vino como «la sangre de Cristo»? E B - Tras las novelescas y fantásticas narraciones descritas en los mitos se esconde toda una forma de entender la realidad, una cosmovisión del hombre de otras épocas y culturas. La aparente ingenuidad de los relatos míticos no debe confundirnos a este respecto. El mito es derivación literaria y estética de profundas convicciones religiosas. El dionisismo, o religión de Dionisos o Baco, y su corriente mística fundamental, el orfismo, gozaron de gran predicación en la antigüedad y sus peculiares creencias y ritos, como el vino, tuvieron una vocación esencialmente popular, democrática. Del trascendente carácter del vino en la cultura grecolatina es inmejorable testimonio la tragedia Bacantes de Eurípides, obra cuya lectura aconsejo vivamente a los amantes del vino. De ella extraje para Sorbo a sorbo algunos pasajes especialmente significativos. El supremo valor del vino en las religiones antiguas, sobre todo en las vinculadas al ámbito mediterráneo, viene avalado por su generalizado empleo en rituales y usos litúrgicos. Si la aportación grecolatina explica en buena parte nuestro modo de ser, nuestra cultura, la influencia del cristianismo es su principal complementaria. Las notorias semejanzas son el resultado de este mutuo proceso de aculturación y del profundo sincretismo que operó en el ámbito religioso. El vino, elemento milagroso y purificador, vía de conocimiento trascendente, transformador del alma, alegoría de su esencia inmortal y eterna, fueron ideas genéricamente admitidas por las antiguas concepciones religiosas. Jesucristo, que conocía y compartía el relevante significado simbólico del vino para las gentes de su sociedad, se sirvió asiduamente del mismo para explicar su mensaje por medio de metáforas y parábolas. Al identificar su sangre con el vino recogía la idea de purificación y eternidad que éste representaba, también la de su propia divinidad. El importante simbolismo del vino en el cristianismo quedó bien manifiesto cuando pasó a instituirse como uno de sus más distintivos emblemas.
U D - ¿Considera que actualmente
hay un resurgimiento de la cultura, las expresiones y la costumbre de
compartir un buen vino por las reconocidas bondades de la dieta
mediterránea? | |
|
E B - Ciertamente que parece existir una progresiva sensibilización y estimación del vino como valor cultural, sobre todo cuando se atiende al aumento en la variedad y calidad de la oferta. Sin embargo, tal resurgimiento es sólo aparente si atendemos a su consumo en relación con el conjunto de la población. Según los datos que ofrecen diversas instituciones agrarias, los índices de consumo de vino bajan en España, pues tiende a sustituirse por otras bebidas y, en el peor de los casos, por licores de alta graduación alcohólica. Los sanos hábitos alimentarios se pierden y también nuestras tradicionales señas culturales, entre ellas el refranero. Esta situación no tiene sentido si se presta atención a la llamada «paradoja francesa», sorprendente teoría que encuentra fundamento en un estudio sobre los hábitos alimenticios de la dieta mediterránea, entre los que el vino ocupa un importante lugar. De los resultados de dicho estudio se concluye que el moderado consumo de vino reduce la mortalidad causada por arterioesclerosis y parece ser que la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor entre los sanos bebedores de vino que entre aquel otro sector de población que habitualmente no lo consume. Hace unos días leía en un diario local que ciertas investigaciones relacionaban el consumo moderado de vino con una mayor esperanza de vida y que una sustancia que se encuentra en el vino tinto, llamada resveratrol, actúa como un antioxidante anticancerígeno. Ensalzar las virtudes y cualidades del vino y hacerlo a nuestro modo, con nuestro lenguaje, es un propósito que me ha animado a realizar este libro. Mostrar su rica e importante tradición en un país como el nuestro, con mayor superficie dedicada al cultivo de la viña que cualquier otro país, tercer máximo productor de vino en el mundo, 500.000 familias viviendo de los beneficios económicos derivados de su producción y, en fin, todos nosotros disfrutando de los placeres que reporta su civilizado uso, creo que de sobra lo justifican. Alabar el vino es, en definitiva, un agradecimiento del hombre a la tierra, a la naturaleza, por haberle concedido tan excelente fruto. (Comunica. 07-01-04). | |
  |
-
Portada de Unidad en la Diversidad
- |
© Comunica Press (www.comunica.es) 1999 - 2007 Reservados todos los derechos - www.comunicaonline.net |
