Los viajes del 
señor Johnson

Volver al índice
Ediciones anteriores

Lucía aprende los secretos de la cocina de Tabasco
Por M. Jesús Herrero Smith

Cómo se prepara un pejelagarto
Una hierba con un olor particular

Cuando Lucía salió a comprar el regalo de cumpleaños para el señor Johnson, nunca pensó que ese hecho podía traerle tantos problemas e indecisiones. Finalmente, optó por un CD con canciones mariachis y decidió poner toda su energía en la preparación de la fiesta.

Para agasajar a su novio, buscó ayuda de una cocinera y le pidió que le organice una cena bien mexicana. Fue así que ésta preparó enchiladas, guacamole y fajitas y le sugirió hacer algo especial, poco conocido por el gran público, pero muy frecuente en la región de Tabasco.

- Pejelagarto en chirmol... Le va a encantar.

-¿Qué? ¿Qué es eso?

- Es un pez muy sabroso, de agua dulce, con hocico alargado y puntiagudo y filas de dientes largos y punzantes.

Con esa descripción, la dama colombiana no sabía si de verdad sería una buena idea o si hacerlo se convertiría en la causa de la interrupción de su próxima boda.

Cómo se prepara un pejelagarto

- Para cocinar un rico plato se necesita un pejelagarto de dos kilos, un cuarto de semillas de calabaza, una tortilla de un cuarto kilo de masa, dos chiles dulces, también llamados pimiento morrón, una cebolla, una rama y doce hojas de epazote, un ajo y dos jitomates rebanados, detalló la cocinera, ante la mirada exhorta de Lucía.

Como la novia de Bob quería revisar todo el procedimiento, se quedó en la cocina y observó cómo se hacía la receta. Primero, se asa el pejelagarto, se le quita la piel y se corta en trozos, después se vuelve a asar para que quede bien dorado. Más tarde, se tuestan las semillas de calabaza y la tortilla, los chiles se fríen, la cebolla se asa y todo se muele junto con la masa y 2 tazas de agua y se cuela.

- Mire, señora, ahora se pone al fuego la mezcla, y una vez que hierve se le agrega la rama de epazote y los trozos de pejelagarto.

Lucía miraba con interés. Quería preguntar qué era eso del epazote porque no le quedaba del todo claro. 

Una hierba con un olor particular

- Perdone, pero no me queda claro qué es el epazote.

- Claro, mire. Es una hierba de color verde oscuro, de hojas largas y con un olor muy particular, un poco picante. Es de origen mexicano y se utiliza mucho para salsas de pescados, mariscos, carnes, frijoles. Se usa mucho como ingrediente de guisos y tamales.

Lucía miraba todo y anotaba en su cuaderno. Estaba muy contenta con la abundante cena que le estaba preparando a su novio y, a juzgar por el aroma que salía de la cazuela, el pejelagarto estaba para chuparse los dedos.

- Recuerde que hay que retirar del fuego, y sirvir adornando el plato con los chiles dulces, hojitas de epazote y los jitomates rebanados.

Lucía anotó todo. Iba a darle al inglés la cena de cumpleaños más bonita de su vida… y unas anotaciones para incorporar a su particular diccionario particular, iniciado en un cuaderno cuando comenzó a viajar por América Latina.  (Comunica. 31-03-04).

- Volver al índice - Ediciones anteriores -

- Portada de Unidad en la Diversidad -
-  Breves - Agenda - Enlaces de la semana - Opinión -  El Mural - Guía  - Foro -  Actualidad -

Un sitio realizado con 
la colaboración de...

© Comunica Press (www.comunica.es) 1999 - 2007 Reservados todos los derechos - www.comunicaonline.net